Muffinki z truskawkami

Dzisiaj chyba już ostatni wpis w truskawkami bo niestety sezon truskawkowy jaż za nami, jak zawsze czuję niedosyt, a znowu muszę czekać na nie długie miesiące. Jak ktoś tak samo jak ja jest uzależniony od truskawek to serdecznie polecam przepis na muffinki bo bardzo szybko się je robi wystarczy kilka chwil i już mamy coś pysznego, a rzecz jasna z truskawkami to już podwójna pycha ;-)

Składniki
2 jajka
0,5 szklanki oleju
350 gram mąki
150 gram cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka ekstraktu waniliowego
200 gram jogurtu naturalnego
ok 300 gram truskawek pokrojonych na mniejsze kawałki
płatki migdałowe do posypania
W jednym naczyniu wymieszać suche składniki mąkę, cukier o proszek do pieczenia. W drugim naczyniu roztrzepać jajka z olejem i ekstraktem. Dodać jogurt naturalny i wymieszać. Do naczynia dodać suche składniki i wymieszać, jeśli ciasto będzie zbyt gęste można dodać trochę więcej jogurtu lub dolać odrobinę mleka. Gotowym ciastem wypełnić formę do muffinek do 3/4 wyskokości w każdą muffinkę powciskać kilka kawałków truskawek. Wierzch posypać płatkami migdałów.
Piec około 25 minut w 170 stopniach

Smacznego :-)