Muffinki z ananasem

Zastanawiałam się czy zrobić wpis z muffinkami bo pewnie większość jest na diecie albo poświątecznej no albo wiosennej bo ostatni gwizdek przed latem, ale muszę się z Wami podzielić przepisem na te muffiny bo warto, są to jedne z moich ulubionych. Po pierwsze bo lubię smak ananasa i kokosa i chociaż w oryginale w ogóle nie było mowy o tych składnikach to uważam, że bardzo tu pasują, a po drugie dlatego, że nawet na drugi dzień nie wysychają w środku i cały czas pozostają wilgotne.

Składniki
180 gram mąki
100 gram mąki pełnoziarnistej
80 gram cukru
120 mililitrów oleju
150 mililitrów mleka
2 jajka
2 łyżeczki proszku do pieczenia
puszka ananasa pokrojonego w kostkę (syrop z ananasa też można dodać do ciasta np. zamiast mleka)
ok. 100 gram wiórek kokosowych
płatki migdałowe do posypania

W misce wymieszać ze sobą wszystkie suche składniki, obie mąki, cukier proszek i wiórki kokosowe. W drugiej misce wymieszać składniki mokre. Roztrzepać jajka z mlekiem i olejem, dodać pokrojonego ananasa. Mokre składniki wymieszać z suchymi.
Ciastem napełnić papilotki na muffinki do 3/4 wysokości. Przed wstawieniem do piekarnika posypać płatkami migdałowymi.
Piec w 180 stopniach przez około 25-30 minut.

Smacznego :-)